Martan mallasleipä
3 dl mallasmäskiä
2-2,5 dl piimää
½ rkl suolaa
1tl anista
1 tl kanelia
1 tl kuminaa
n.1/2 dl siirappia
n. ½ dl omenasosetta
1-1,5 pussia kuivahiivaa( tai 1 pala tuoretta hiivaa)
4 dl karkeita ruisjauhoja
6 dl hiivaleipäjauhoja
50 g voita
VINKKI: Jos ei ole valmista mallasmäskiä saatavilla voit sen tehdä seuraavalla tavalla. 1,5 dl maltaita lisätään 3 dl kiehuvaa vettä ja annetaan seoksen hautua ja jäähtyä noin 1-2 tuntia.
Lämmitä mallasmäski ja piimä kädenlämpöiseksi (jos käytät kuivahiivaa, silloin nesteen lämpötila hiukan kädenlämpöisemmäksi.)
Lisää seokseen suola, mausteet, siirappi ja omenasose. Lisää ruisjauhot ja kuivahiiva puuharukalla seokseen. Alusta hiivaleipäjauhot taikinaan ja lopuksi pehmeä voi.
Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi.
Leivo taikinasta kaksi leipää. Tee leipien päälle ristikkäiset viillot sahanteräveitsellä.
Paista leipiä 200 asteessa 45 - 60 minuuttia. Voit voidella leipiä paistamisen loppuvaiheessa tai valmiita, kuumia leipiä joko siirappivedellä tai voisulalla. Näin saat leipiin kauniin kiillon.
Leivät sopivat hyvin pakastettavaksi. Pakasteessa leivän maku vahvistuu.
Ohje: Kotitalousneuvoja Anna-Liisa Tikkanen Lapin Martat ry