Etelä-Lapissa hyvä kuivalihakeli hyvittää alkukevään kosteutta ja märkyyttä, sanoo kemijärveläinen lihamestari Erkki Halonen.
- Näillä keleillä pieneksi leikatun poron- tai naudanlihan ei tarvitse pitkään orsilla roikkua. Kuivaliha valmistuu parissa viikossa. Itse asiassa pitää olla tarkkana, ettei se mene liian kuivaksi; Halonen tähdentää.
Halonen sanoo, että pieni vuolupala silloin tällöin näyttää valmiusasteen. Kun punaväri on pois ja lihan sydän on tummaa, niin siitä vain syömään.
Halonen suolaa vedessä
Lihamestari Erkki Halonen sallii sen, että kukin suolaa lihat halujensa mukaan ja omalla tavallaan. Itse hän tykkää noin 10 prosenttisesta suolauksesta ja hän suolaa vedessä.
- Vedessä siitä tulee tasalaatuista. Kuivasuolauksella on omat kannattajansa.
Halonen pitää tärkeimpänä sitä, että kuivaliha maistuu hyvältä.
- Jos oma suolausresepti on hyvä, niin miksipä sitä muuttaisi. Ja sekin on kunkin oma asia, kuivaako poronlihaa, nauttaa tai hirveä. Kaikista tulee hyvää.