Kristian Sievers puhuu posket hehkuen luomupossusta, porosta, Meri-Lapin karitsasta ja muista pohjoisen raaka-aineista. Hän haluaa tarjota niitä kohtuuhintaan niin rovaniemeläisille kuin kaupunkiin tuleville matkailijoillekin. Pop-up -ravintolalle löytyi tila perinteisestä Alaruokasen talosta Rovaniemen keskustassa Arctic design -viikon ajaksi.
- Tämä on hieno mahdollisuus testata liikeideaa ja kuunnella ihmisiä; mikä heille maistuu, minkälaista palautetta he antavat tuotteista ja palvelusta ja mistä he ovat valmiita maksamaan, Sievers sanoo.
Kristian Sieversillä on pitkä kokemus ravintola-alalta: ura alkoi hampurilaisravintolassa vuonna 1984 ja 15 vuotta on mennyt Haaga-Helian ravintolakoulussa lehtorina. Rovaniemellä asuva vaimo ja lapsi vetävät miestä nyt Rovaniemelle.
- Olen siirtymässä Rovaniemelle ja tavoite on yhdessä vaimoni kanssa avata ensi syksynä ravintola.
- Ravintolan perustamisessa tärkeintä on kuunnella ihmisiä. Ei siitä mitään tule, jos vain kirjoituspöydän ääressä suunnitellaan, vaan täytyy tietää, mitä ihmiset haluavat.
Ruoan maku tärkeintä
Kristian Sievers sanoo, että mahdollisimman lähellä tuotettujen raaka-aineiden löytäminen on haasteellista, mutta niitä löytyy kyllä.
- Paikalliset pienet tuottajat voisivat aktiivisemmin tarjota tuotteitaan. Mutta uskon, että jatkossa tämän tyyppinen raaka-aineiden jakelu tulee yleistymään.
Sievers ei halua lokeroida pohjoisuuutta liian tiukkaan raamiin.
- Ruuan maku on tärkeintä, sitten tulee se, että raaka-aine on tuotettu lähellä ja kolmantena luonnonmukaisuus. Kaikkea ei saa Lapista, silloin käytetään suomalaisia raaka-aineita, jotka on tuotettu mahdollisimman kestävällä tavalla.