Omenakastike kinkulle
½ l siivilöityä kinkun paistolientä
3- 4 omenaa tai 11/2 dl omenasosetta
3 rkl ruokosokeria tai siirappia
1 rkl soijaa
1/ 2 dl vispikermaa
(2 rkl maissitärkkelystä)
30 g voita
Laita siivilöity paistoliemi kattilaan. Lisää kuoritut, lohkotut omenat paistoliemeen.
Lisää sokeri ja soija. Keitä kastiketta noin 20 minuuttia hiljaisella lämmöllä.
Soseuta kastike sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kiehauta kastike. Tarkista maku. Lopuksi vatkaa voi kastikkeeseen.
Punaviinikastike
1 porkkana pieninä paloina
1 -2 salottisipulia
2 rkl voita
1-2 rkl sokeria (fariinisokeria)
3,5 dl hedelmäistä punaviiniä
2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
2,5 dl paistinlientä tai muuta kastikepohjaa
ripaus rouhittua mustapippuria
ripaus suolaa
1 rkl voita
Kuullota porkkanaa ja sipuleita voissa laakeassa kasarissa. Lisää sokeria ja anna seoksen karamellisoitua 5 minuuttia.
Lisää punaviini, rosmariini ja timjami. Anna seoksen kiehua voimakkaasti. Keitä kastiketta kasaan niin kauan, että kastikkeesta on jäljellä puolet (½ h- 45 minuuttia).
Lisää paistinliemi/kastikepohja ja anna kastikkeen kiehua vielä noin puoli tuntia. Kastike kiehuu puolet kasaan ja kiehuessaan kastike paksuuntuu.
Mausta punaviinikastike rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Tarkista maku ja siivilöi kastike.
Vatkaa lopuksi punaviinikastikkeeseen 1 rkl voita antamaan kastikkeelle kiiltoa.
Ohje: Kotitalousneuvoja Anna-Liisa Tikkanen Lapin Martat ry