Joulukinkku
Pakastetun kinkun sulatus
Pakastettuna ostettu kinkku säilyy pakastimessa -18 asteen lämpötilassa 3-4 kk ja kylmiössä alle + 6 asteessa noin 7 vuorokautta.
Pieni kinkku sulaa jääkaapissa noin 1-2 vuorokaudessa. Iso kinkku tarvitsee 3-5 päivää aikaa sulaamiseen.
Laita kinkku korkeareunaiseen astiaan, jotta kinkusta irtoava neste ei pääse valumaan muihin elintarvikkeisiin.
Kinkun sulaamisen jälkeen voi paistomittarin painaa kinkun paksuimpaan kohtaan, näin saadaan selville kinkun sisälämpötila joka tulee olla 4-10 astetta kypsennyksen alkaessa.
Paistaminen
Laita kinkku ritilälle uunipannun päälle nahka- eli kamarapuoli ylöspäin. Jos paistat kinkun paistopussissa, laita kinkku reunalliselle uunipannulle.
Tee kamaraa, kinkun paksuimpaan kohtaan reikä ja laita lihalämpömittari niin, että se ei kosketa luuta.
Kuumenna uuni hiukan yli 200 asteeseen. Paista kinkkua ½ -1 tuntia kinkun koon mukaan. Kuuman alkulämmön ansiosta mahdolliset bakteeritoiminnat loppuvat. Tämän jälkeen laske lämpötila 100 -125 asteeseen ja paista kinkkua niin kauan kunnes paistomittari näyttää 75 -77 astetta.
Jos haluat kypsän, hiukan murenevaisen kinkun, silloin sisälämpötila on 80 astetta.
Paistomittaria poistettaessa tarkkaile reiästä tulevaa nestettä. Kirkas neste kertoo kypsästä ja punertava neste raa`asta kinkusta.
Kuorruttaminen
Poista lämpimästä kinkusta kamara ja osa silavasta. Voitele pintaan ohuelti sinappia. Ripottele päälle 3 -4 rkl korppujauhoja ja 1 rkl sokeria. Voit koristella kinkun kokonaisilla neilikoilla.
Kuorruta kinkku 225 -230 asteessa noin 8-10 minuuttia.
Ohje: Kotitalousneuvoja Anna-Liisa Tikkanen Lapin Martat ry
